Rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất và chất lượng nhất!

Rang gia công cafe Đà Nẵng là một trong những nhân tố quan yếu nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong các yếu tố quyết định tới chất lượng của cà phê chậm triển khai là thời kỳ người cung cấp rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm các bước nào.

I. Giới thiệu

Nhận rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong những yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

Mỗi dòng hạt cà phê nguyên chất có một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những dòng giống khác nhau và trên mỗi mẫu đất khí hậu khác nhau. bởi thế người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu thiết yếu khi rang. bởi vậy người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng phân phối vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp sở hữu những chiếc cà phê và sản phẩm cần dùng.

II. giai đoạn rang xay cà phê thuần chất

một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong quá trình đầu này, chúng ta khiến nóng dần hạt cà phê lên, nhằm làm bay tương đối nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy mang ít thay đổi về hình dạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). thời kỳ này rất quan yếu, phải biết phương pháp rang sao cho chiếc khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, với nghĩa là những hạt cà phê phải đầy đủ nhiệt, không được hạt ít hạt phổ biến sẽ tác động tới giai đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

thời kỳ rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 tới 250 độ trong khoảng thời kì 18 đến 25 phút (nhưng bây giờ, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, với toàn bộ phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một dòng tinh bột được biến đổi thành trục đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau lúc rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.

hai. giai đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.

Trong công đoạn này, công đoạn tiếp thụ nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và có sự đổi thay về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê khởi đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.

3. thời kỳ nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

thời kỳ này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng kể, phần lớn muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như loại sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). bên cạnh đó, công đoạn này thời kỳ hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong thời kỳ này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, có mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

4. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.

quá trình này dạng hình của hạt cà phê bắt đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các trục đường gân và mang mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau những ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, ham lòng người.

5. công đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.

Đây là công đoạn thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là quá trình mà những giận dữ hóa học đạt tới sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy các tinh thể tuyến phố trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. công đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là giận dữ Maillard.

bởi thế, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy phản ứng caramen xảy ra nhanh chóng. các phản ứng hóa học khiến phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá rộng rãi. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì tương đối thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.