Rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất và chất lượng nhất!

Rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong những nguyên tố quan yếu nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong các yếu tố quyết định tới chất lượng của cà phê chậm triển khai là quá trình người phân phối rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm các bước nào.

I. Giới thiệu

Nhận gia công rang xay cafe tại Đà Nẵng là một trong các nhân tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ mang mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

Mỗi mẫu hạt cà phê nguyên chất với một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các loại giống khác nhau và trên mỗi dòng đất khí hậu khác nhau. vì thế người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. do vậy người khoa học cần phải biết điều chỉnh thời kì rang, nhiệt lượng phân phối vừa đủ trong giai đoạn rang cho thích hợp mang những chiếc cà phê và sản phẩm cần sử dụng.

II. công đoạn rang xay cà phê thuần chất

1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong giai đoạn đầu này, chúng ta khiến hot dần hạt cà phê lên, nhằm khiến cho bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy sở hữu ít đổi thay về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). thời kỳ này rất quan trọng, phải biết bí quyết rang sao cho mẫu khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, có tức thị những hạt cà phê phải hầu hết nhiệt, không được hạt ít hạt phổ quát sẽ ảnh hưởng đến thời kỳ rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

quá trình rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời kì 18 tới 25 phút (nhưng hiện nay, rang cà phê bằng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong thời kỳ rang, có hồ hết phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 dòng tinh bột được biến đổi thành đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc thù. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.

hai. thời kỳ tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.

Trong công đoạn này, quá trình kết nạp nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự đổi thay về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê bắt đầu có mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước nhất.

3. giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

công đoạn này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng kể, phần lớn muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như loại sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). tuy nhiên, thời kỳ này giai đoạn hóa học vẫn chưa hoàn tất, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong công đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, có mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

4. thời kỳ nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.

quá trình này hình dạng của hạt cà phê khởi đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên các con đường gân và sở hữu mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước tiên mưa xuống sau những ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, yêu thích lòng người.

5. quá trình trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.

Đây là giai đoạn thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, khiến sao xuyến lòng người. Đây cũng là công đoạn mà các giận dữ hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy các tinh thể các con phố trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày càng hấp dẫn. công đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.

bởi vậy, trong giai đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất đột nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy bức xúc caramen xảy ra chóng vánh. các bức xúc hóa học khiến phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối phổ biến. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.