Rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất và chất lượng nhất!

Rang gia công cafe tại Đà Nẵng là 1 trong những nguyên tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong những nhân tố quyết định đến chất lượng của cà phê đó là quá trình người cung cấp rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được quy trình rang xay cà phê gồm những bước nào.

I. Giới thiệu

Nhận gia công rang xay cafe giá rẻ nhất tại Đà Nẵng là 1 trong những yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ sở hữu mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

Mỗi chiếc hạt cà phê nguyên chất có 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng các dòng giống khác nhau và trên mỗi cái đất khí hậu khác nhau. cho nên người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần phải có khi rang. do vậy người khoa học cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong giai đoạn rang cho thích hợp mang những loại cà phê và sản phẩm cần dùng.

II. giai đoạn rang xay cà phê thuần chất

một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong thời kỳ đầu này, chúng ta làm hot dần hạt cà phê lên, nhằm khiến cho bay tương đối nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy sở hữu ít đổi thay về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan yếu, phải biết cách rang sao cho loại khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, sở hữu tức là những hạt cà phê phải số đông nhiệt, không được hạt ít hạt nhiều sẽ tác động tới quá trình rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

giai đoạn rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng bây giờ, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, có gần như phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 cái tinh bột được biến đổi thành tuyến phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau khi rang xong, cần phải khiến nguội thật nhanh.

hai. thời kỳ tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.

Trong thời kỳ này, công đoạn hấp thụ nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và mang sự đổi thay về thể tích hạt. Và thời kỳ này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê khởi đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc biệt và kích thích khướu giác người dung. Và đây là công đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.

3. công đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng nhắc, hầu hết muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). ngoài ra, công đoạn này quá trình hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong giai đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, sở hữu mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

4. quá trình nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.

thời kỳ này dạng hình của hạt cà phê bắt đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các đường gân và mang mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước tiên mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, ham lòng người.

5. quá trình trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.

Đây là thời kỳ thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà những phản ứng hóa học đạt tới sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng quyến rũ. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là bức xúc Maillard.

bởi thế, trong giai đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bất chợt giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy bức xúc caramen xảy ra chóng vánh. các bức xúc hóa học làm nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá đa dạng. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.