Rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất và chất lượng nhất!

Rang gia công cafe tại Đà Nẵng là một trong các yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong các nhân tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm tiến độ là thời kỳ người phân phối rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm những bước nào.

I. Giới thiệu

Nhận gia công rang xay cafe tại Đà Nẵng là 1 trong các yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ với mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko sử dụng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

Mỗi cái hạt cà phê thuần chất sở hữu 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những dòng giống khác nhau và trên mỗi cái đất khí hậu khác nhau. cho nên người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu nhu yếu khi rang. thành ra người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng phân phối vừa đủ trong quá trình rang cho thích hợp mang những cái cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.

II. công đoạn rang xay cà phê thuần chất

1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong công đoạn đầu này, chúng ta làm cho nóng dần hạt cà phê lên, nhằm làm bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy mang ít thay đổi về hình dạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan trọng, phải biết bí quyết rang sao cho mẫu khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, sở hữu tức là các hạt cà phê phải số đông nhiệt, không được hạt ít hạt phổ thông sẽ ảnh hưởng đến công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

quá trình rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời kì 18 đến 25 phút (nhưng hiện giờ, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, có tất cả phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một cái tinh bột được biến đổi thành các con phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau khi rang xong, cần phải làm cho nguội thật nhanh.

2. công đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.

Trong giai đoạn này, giai đoạn hấp thụ nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và có sự đổi thay về thể tích hạt. Và giai đoạn này, mùi thơm đặc thù của hạt cà phê khởi đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là giai đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần đầu tiên.

3. giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

công đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng đề cập, hầu hết muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). tuy nhiên, giai đoạn này thời kỳ hóa học vẫn chưa hoàn tất, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong thời kỳ này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, sở hữu mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

4. giai đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.

quá trình này dạng hình của hạt cà phê khởi đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những các con phố gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau các ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, yêu thích lòng người.

5. công đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.

Đây là giai đoạn thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là thời kỳ mà những giận dữ hóa học đạt tới sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy những tinh thể tuyến đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày càng hấp dẫn. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.

vì vậy, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất đột nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy bức xúc caramen xảy ra nhanh chóng. các bức xúc hóa học khiến cho nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên hơi nhiều. Về hình thức hạt cà phê sau lúc nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.