Rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất và chất lượng nhất!

Rang gia công cà phê Đà Nẵng là 1 trong những yếu tố quan yếu nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong những nhân tố quyết định tới chất lượng của cà phê ngừng thi côngđây là thời kỳ người sản xuất rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm những bước nào.

I. Giới thiệu

Nhận gia công rang xay cafe giá rẻ nhất tại Đà Nẵng là 1 trong các nhân tố quan yếu nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ với mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

Mỗi dòng hạt cà phê nguyên chất có 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng các dòng giống khác nhau và trên mỗi dòng đất khí hậu khác nhau. thành ra người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cấp thiết lúc rang. bởi thế người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng sản xuất vừa đủ trong thời kỳ rang cho thích hợp có các loại cà phê và sản phẩm cần sử dụng.

II. thời kỳ rang xay cà phê thuần chất

một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong công đoạn đầu này, chúng ta làm nóng dần hạt cà phê lên, nhằm khiến bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít thay đổi về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). công đoạn này rất quan yếu, phải biết cách rang sao cho loại khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, có tức thị những hạt cà phê phải đầy đủ nhiệt, không được hạt ít hạt đa dạng sẽ ảnh hưởng đến quá trình rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng ngày nay, rang cà phê bằng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, mang đông đảo phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và một mẫu tinh bột được biến đổi thành tuyến đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải khiến cho nguội thật nhanh.

2. giai đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.

Trong công đoạn này, quá trình thu nạp nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự đổi thay về thể tích hạt. Và công đoạn này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê khởi đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc biệt và kích thích khướu giác người dung. Và đây là công đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần đầu tiên.

3. giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

quá trình này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng kể, toàn bộ muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). tuy nhiên, thời kỳ này quá trình hóa học vẫn chưa hoàn tất, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong quá trình này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, sở hữu mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

4. quá trình nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.

công đoạn này dạng hình của hạt cà phê khởi đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các tuyến đường gân và mang mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước nhất mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, say mê lòng người.

5. thời kỳ trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.

Đây là giai đoạn thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, làm cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là thời kỳ mà các bức xúc hóa học đạt tới sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy các tinh thể con đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là giận dữ Maillard.

thành ra, trong giai đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất đột nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy giận dữ caramen xảy ra mau chóng. các phản ứng hóa học làm phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá rộng rãi. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.