Top các phương pháp rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất trên thị trường!

Rang gia công cafe Đà Nẵng là một trong các nhân tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong các nhân tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm triển khai là giai đoạn người cung cấp rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm các bước nào.

Địa chỉ: 418 Điện Biên Phủ, Hòa Khê, Q. Thanh Khê, Đà Nẵng 550000, Việt Nam

I. Giới thiệu

Cafe rang xay Đà Nẵng là một trong những nguyên tố quan yếu nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko sử dụng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 tới 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện tại, rang cà phê bằng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong thời kỳ rang, với đầy đủ phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một cái tinh bột được biến đổi thành các con phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau khi rang xong, cần phải khiến cho nguội thật nhanh.

Mỗi cái hạt cà phê nguyên chất với một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ những dòng giống khác nhau và trên mỗi chiếc đất khí hậu khác nhau. do vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu nhu yếu lúc rang. bởi vậy người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng sản xuất vừa đủ trong thời kỳ rang cho phù hợp có các dòng cà phê và sản phẩm cần dùng.

II. quá trình rang xay cà phê thuần chất

1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong quá trình đầu này, chúng ta làm cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay khá nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy mang ít thay đổi về hình trạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). công đoạn này rất quan yếu, phải biết phương pháp rang sao cho loại khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, có nghĩa là các hạt cà phê phải đa số nhiệt, ko được hạt ít hạt nhiều sẽ ảnh hưởng đến công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

2. quá trình nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt

Trong công đoạn này, công đoạn hấp thu nhiệt và bốc khá nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự đổi thay về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê khởi đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc biệt và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước hết.

3. thời kỳ nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm

công đoạn này hình dáng của hạt cà phê khởi đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên các tuyến đường gân và với mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, yêu thích lòng người.

4. quá trình nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng nói, đông đảo muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). bên cạnh đó, quá trình này thời kỳ hóa học vẫn chưa hoàn tất, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong thời kỳ này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, với mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

5. công đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu

Đây là quá trình thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, làm cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà các bức xúc hóa học đạt đến sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày càng hấp dẫn. công đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là bức xúc Maillard.

cho nên, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất tự dưng giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy phản ứng caramen xảy ra mau chóng. những phản ứng hóa học làm cho phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá phổ biến. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.