Top những cách rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất trên thị trường!

Cafe rang xay Đà Nẵng là 1 trong những nhân tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong các yếu tố quyết định tới chất lượng của cà phê ngừng thi côngđây là thời kỳ người phân phối rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm các bước nào.

Địa chỉ: 418 Điện Biên Phủ, Hòa Khê, Q. Thanh Khê, Đà Nẵng 550000, Việt Nam

I. Giới thiệu

Cafe rang xay gia công Đà Nẵng là một trong các yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ mang mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

thời kỳ rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời kì 18 tới 25 phút (nhưng hiện giờ, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong thời kỳ rang, với phần lớn phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và 1 cái tinh bột được biến đổi thành con đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau lúc rang xong, cần phải làm cho nguội thật nhanh.

Mỗi cái hạt cà phê thuần chất có 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ những loại giống khác nhau và trên mỗi dòng đất khí hậu khác nhau. vì vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu thiết yếu lúc rang. bởi thế người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời kì rang, nhiệt lượng phân phối vừa đủ trong thời kỳ rang cho phù hợp có những cái cà phê và sản phẩm cần sử dụng.

II. thời kỳ rang xay cà phê nguyên chất

1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong giai đoạn đầu này, chúng ta khiến cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm khiến bay tương đối nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy sở hữu ít đổi thay về hình trạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). công đoạn này rất quan yếu, phải biết cách rang sao cho loại khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, mang nghĩa là các hạt cà phê phải số đông nhiệt, không được hạt ít hạt đa dạng sẽ tác động tới quá trình rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

hai. giai đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt

Trong công đoạn này, thời kỳ hấp thụ nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự đổi thay về thể tích hạt. Và công đoạn này, mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê khởi đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc biệt và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước nhất.

3. quá trình nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm

công đoạn này hình dạng của hạt cà phê bắt đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các các con phố gân và với mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước hết mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tí hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, say mê lòng người.

4. quá trình nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

quá trình này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng nhắc, hồ hết muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như cái sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). tuy nhiên, quá trình này công đoạn hóa học vẫn chưa hoàn tất, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong thời kỳ này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

5. thời kỳ trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu

Đây là quá trình thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà những phản ứng hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy những tinh thể con đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày một hấp dẫn. công đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là giận dữ Maillard.

vì thế, trong công đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất đột nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy phản ứng caramen xảy ra chóng vánh. các giận dữ hóa học làm nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá phổ thông. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.