Top những cách rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất trên thị trường!

Cafe rang xay Đà Nẵng là 1 trong các nguyên tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong các yếu tố quyết định đến chất lượng của cà phê ngừng thi côngđây là thời kỳ người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được quy trình rang xay cà phê gồm những bước nào.

Địa chỉ: 418 Điện Biên Phủ, Hòa Khê, Q. Thanh Khê, Đà Nẵng 550000, Việt Nam

I. Giới thiệu

Rang gia công cafe Đà Nẵng là một trong các nhân tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ mang mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

thời kỳ rang cà phê từ nhiệt độ 180 tới 250 độ trong khoảng thời kì 18 tới 25 phút (nhưng hiện nay, rang cà phê bằng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, với phần lớn phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 cái tinh bột được biến đổi thành các con phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc thù. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.

Mỗi loại hạt cà phê thuần chất với một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những cái giống khác nhau và trên mỗi cái đất khí hậu khác nhau. do vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần yếu lúc rang. bởi vậy người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong công đoạn rang cho thích hợp với những loại cà phê và sản phẩm cần dùng.

II. công đoạn rang xay cà phê nguyên chất

một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong quá trình đầu này, chúng ta khiến cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm khiến bay tương đối nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy sở hữu ít đổi thay về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). giai đoạn này rất quan trọng, phải biết cách rang sao cho loại khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, mang tức thị những hạt cà phê phải hầu hết nhiệt, không được hạt ít hạt đa dạng sẽ ảnh hưởng tới giai đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

2. quá trình tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt

Trong công đoạn này, công đoạn thu nhận nhiệt và bốc khá nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và mang sự đổi thay về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc thù của hạt cà phê khởi đầu có mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.

3. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm

thời kỳ này dạng hình của hạt cà phê bắt đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên những trục đường gân và với mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tí hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, đam mê lòng người.

4. giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng kể, tất cả muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như mẫu sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). bên cạnh đó, công đoạn này thời kỳ hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong quá trình này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, có mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

5. giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu

Đây là thời kỳ thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là thời kỳ mà những bức xúc hóa học đạt tới sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy những tinh thể trục đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. công đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.

vì thế, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất trùng hợp giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy bức xúc caramen xảy ra mau chóng. các bức xúc hóa học khiến nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá đa dạng. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.