Top những cách thức rang gia công cafe Đà Nẵng thế nào cho ngon nhất trên thị trường!

Rang gia công cafe Đà Nẵng là một trong những yếu tố quan yếu nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong các nhân tố quyết định tới chất lượng của cà phê chậm tiến độ là giai đoạn người phân phối rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm những bước nào.

Địa chỉ: 418 Điện Biên Phủ, Hòa Khê, Q. Thanh Khê, Đà Nẵng 550000, Việt Nam

I. Giới thiệu

Nhận rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong các yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ sở hữu mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).

công đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời kì 18 đến 25 phút (nhưng bây giờ, rang cà phê bằng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, mang đa số phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một cái tinh bột được biến đổi thành các con phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau khi rang xong, cần phải khiến nguội thật nhanh.

Mỗi dòng hạt cà phê thuần chất mang một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những dòng giống khác nhau và trên mỗi mẫu đất khí hậu khác nhau. do vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần phải có khi rang. do đó người khoa học cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong giai đoạn rang cho phù hợp có những mẫu cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.

II. thời kỳ rang xay cà phê thuần chất

một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C

Trong thời kỳ đầu này, chúng ta làm hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay tương đối nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít thay đổi về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). giai đoạn này rất quan yếu, phải biết cách thức rang sao cho dòng khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, mang nghĩa là các hạt cà phê phải đầy đủ nhiệt, không được hạt ít hạt đa dạng sẽ ảnh hưởng tới thời kỳ rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.

hai. công đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt

Trong thời kỳ này, công đoạn tiếp thụ nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và mang sự đổi thay về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê khởi đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước nhất.

3. thời kỳ nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm

quá trình này hình dạng của hạt cà phê bắt đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các tuyến phố gân và với mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước tiên mưa xuống sau những ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tí hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, ham mê lòng người.

4. thời kỳ nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt

công đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng nhắc, đầy đủ muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như loại sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). bên cạnh đó, thời kỳ này giai đoạn hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong giai đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.

5. quá trình trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu

Đây là giai đoạn thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà những giận dữ hóa học đạt đến sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy các tinh thể các con phố trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng quyến rũ. giai đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.

vì vậy, trong công đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất tự nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy giận dữ caramen xảy ra nhanh chóng. những giận dữ hóa học làm cho phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên hơi phổ quát. Về hình thức hạt cà phê sau lúc nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.